以下是三種口味的法式馬卡龍配方和製作步驟，包括巧克力、抹茶和草莓口味。這些口味各有特色，適合不同的喜好。
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### **基本馬卡龍外殼配方**
這是製作巧克力、抹茶和草莓馬卡龍所需的基本外殼配方。每個口味可在內餡中調整。
#### 材料：
- **杏仁粉**：150克
- **糖粉**：150克
- **蛋白**：110克（分成2份，每份55克）
- **白砂糖**：150克
- **水**：40克
- **食用色素**：根據口味（綠色、粉紅色、棕色）
#### 步驟：
1. **混合粉類**：將杏仁粉和糖粉混合，過篩2~3次，確保沒有顆粒，放入碗中。
2. **打發蛋白（意式蛋白霜法）**：
- 將40克水和150克白砂糖放入小鍋中，用中火加熱製作糖漿，當溫度到達118°C時，開始處理蛋白。
- 同時將55克蛋白打發至軟性發泡。
- 當糖漿達到所需溫度時，緩慢倒入打發蛋白中，邊倒邊打發，直至蛋白成為光滑且有光澤的奶油狀。
3. **麥克隆操作**：
- 剩下的55克蛋白倒入過篩的杏仁粉和糖粉混合物中，拌勻。
- 將打發好的蛋白霜分次加入混合好的杏仁粉糖粉中，使用刮刀輕輕拌勻，直到麵糊光滑但不過度稀釋為止。
4. **加色**：根據口味加入相應的食用色素，拌入麵糊。
5. **擠出外殼**：將麵糊裝入擠花袋，使用圓形花嘴擠出直徑約3~4公分的圓形麵糊。
6. **晾乾**：將擠好的麵糊放置在室溫中晾乾，約20~30分鐘，直到表面形成乾燥的膜。
7. **烘烤**：預熱烤箱至150°C，將馬卡龍放入烤箱中烘烤12~15分鐘。烘烤完成後，將其放置冷卻。
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### **巧克力馬卡龍內餡配方**
#### 材料：
- **黑巧克力**：150克
- **淡奶油**：75毫升
- **無鹽奶油**：20克
#### 做法：
1. 將巧克力切碎放入碗中。
2. 將淡奶油加熱至微沸，然後倒入巧克力中，靜置1分鐘後拌勻，直到巧克力完全融化並混合均勻。
3. 加入無鹽奶油，攪拌至光滑。
4. 將巧克力餡料放涼至可使用的溫度，再將其擠入冷卻的馬卡龍外殼內夾心。
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### **抹茶馬卡龍內餡配方**
#### 材料：
- **白巧克力**：150克
- **淡奶油**：75毫升
- **抹茶粉**：10克
#### 做法：
1. 將白巧克力切碎放入碗中。
2. 將淡奶油加熱至微沸，倒入巧克力中，靜置1分鐘後攪拌至順滑。
3. 加入抹茶粉，攪拌均勻。
4. 將抹茶餡料放涼後，擠入馬卡龍外殼內夾心。
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### **草莓馬卡龍內餡配方**
#### 材料：
- **草莓果醬**：100克
- **淡奶油**：50毫升
- **白巧克力**：100克
#### 做法：
1. 將白巧克力切碎放入碗中。
2. 將淡奶油加熱至微沸，倒入巧克力中，靜置1分鐘後攪拌至順滑。
3. 加入草莓果醬，攪拌均勻。
4. 將草莓內餡放涼後，擠入馬卡龍外殼內夾心。
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### **組裝馬卡龍**
1. 在馬卡龍外殼的平坦一側擠上相應口味的內餡。
2. 再用另一半外殼輕輕壓合，形成夾心馬卡龍。
3. 馬卡龍最好在冰箱冷藏一天，讓餡料和外殼充分融合，風味會更加濃郁。
這三種馬卡龍的口味各具特色，無論是巧克力的濃郁、抹茶的清香，還是草莓的酸甜，都能為品嚐者帶來豐富的味覺享受。
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